济宁美食故事丨梁山糟鱼，地道的梁山味儿

糟鱼，即使在一般词典上也很难查到这两个字，是梁山一带餐桌上的特色菜、土特产，是济宁的传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口， 牙口不好的老年人最爱吃，黄河沿岸的居民几乎都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。

据传，梁山糟鱼最初出现于北宋年间，那时梁山好汉们也慢慢的集结在了梁山上。清朝的郑板桥任范县（今梁山县赵堌堆乡范城村附近）县令时，曾以糟鱼佐酒，并留下：“今朝尝得君家味，一包糟鱼胜万钱”的诗句。

梁山一带历来是黄河和汶河下游的自然蓄滞洪区，洪水潮来潮往，大大小小的水洼成千上万，只要有积水的地方就会有不少鱼，为这一带居民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。做糟鱼以鲫鱼最好，也就是济宁人常说的草鱼，不能用大鱼，四寸以上的鱼是不合适的，骨刺难烂，不易入味。做糟鱼时，先将鱼清洗干净，不去鳞，在大铁锅底铺一层蒜编（干的大蒜茎叶）或白菜叶等，将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，撒一层盐和花椒。鱼码好后，将水稍稍漫过，就可以烧火了。

做糟鱼要用慢火（文火），时间一定要长，有时要烧一夜，所以一般用木柴烧火。两三个时辰过后，锅里的香气也越来越浓了……此时要熄掉明火，用暗火（木炭火）慢“温”。等到第二天一早，糟鱼就做成了。

梁山糟鱼有两大特色，其一是糟而不糟，其二是入锅的必须为全鱼。继承者们严格遵循先人们的指导，将糟鱼的工艺不断完善，并将糟鱼这道美食，传承给了更多的济宁人……