一大桌孔府菜！曲阜出台方案规范孔府菜标准流程

1月19日，在鼠年新春佳节即将到来之际，2020年中国曲阜孔府菜美食文化节在毗邻孔府的阙里宾舍举行，这也是曲阜市“孔府过大年”、“孔子博物馆过大年”、“尼山明礼中国年”等春节系列文化旅游活动之一。

孔府菜是我国历史上著名的思想家、政治家、教育家，孔子的嫡系后裔、历代“衍圣公”在接待皇帝，向皇帝、皇太后进贡，欢宴钦差大臣，达官贵戚和举行家宴、喜宴、寿宴及日常生活中，遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，由孔府历代名厨精心创制，逐渐形成的一种具有独特风味的典型官府菜，是我国烹饪文化宝库中的瑰宝和儒家文化在美食中体现的重要载体。

近年来，孔府菜保护传承发展势头良好，深受市场欢迎。2010年，“孔府菜”登陆上海世博会；2011年，“孔府菜烹饪技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。2018年“四菜一汤”国宴孔府菜登陆上合青岛峰会，惊艳世界。

为进一步挖掘保护传承弘扬好这一餐饮瑰宝，推动曲阜餐饮再上水平，让更多游客和市民走近孔府菜、了解孔府菜、品尝孔府菜，以“菜”为“媒”深度感受中国优秀传统文化，曲阜市决定施“孔府菜”品牌产业化工程，坚持“在保护中发展，在发展中传承”，让孔府菜在国家文化复兴的大潮中重新焕发生机。此次活动由国家级非物质文化遗产传人彭文瑜老师亲自带领徒弟，献上了从设计到选料、配料、烹饪，历时数月、精心准备的正宗孔府宴。用料广，做工精，名雅味中、器美技繁的孔府菜让与会嘉宾和媒体朋友啧啧称赞。为了完美展现孔府菜的深厚底蕴和用餐礼仪，阙里宾舍挖掘整理了摆盘、献茶、斟酒、布菜、用餐和菜品典故介绍等全套礼仪，尼山圣境演艺团队献上了雅乐吟唱和表演，全面再现了孔府宴的礼制仪规和繁华盛景。

今年，曲阜市将突出抓好孔府菜的传承发展，在菜品改良创新上狠下功夫，采取“定标准、推精品、严规范、抓传承、广推介”五项措施，不断扩大孔府菜餐饮文化品牌的影响力，弘扬中华优秀餐饮文化，把“孔府菜”这一品牌做优做强。在此次孔府菜美食文化节上，还现场公布了《曲阜市关于推进“孔府菜”品牌产业化的实施方案》，为孔府菜餐饮的产业化发展指明了路径。