济宁市市场监督管理局：关于做好全市疫情防控期间食堂供餐安全的通告

为加强全市疫情防控期间单位食堂供餐的食品安全，更好地保障疫情防控期间公众身体健康和生命安全，现就切实做好疫情防控期间全市各类单位食堂食品安全有关事项通告如下：

一、把好宣传培训关。市场监管部门、餐饮业协会要指导辖区内单位食堂做好从业人员对新型冠状病毒感染的肺炎疫情的宣传培训工作，确保掌握基础性新型冠状病毒感染的肺炎防控技能，严防严控人员流动，及时进行测体温、戴口罩、勤洗手、多通风，不得带病上岗。

二、把好防控物资关。做好必要防控物资储备，如口罩、一次性手套、体温测量仪、消毒剂等。每次上岗前对食堂供餐从业人员进行一次疫情防控提示性讲解，确保疫情基础性防控措施落实到位。

三、把好人员健康关。严格落实“晨午检”制度，并做好记录。从业人员上岗前进行全面健康核查，确认持有有效“健康证明”。并认真排查涉与确诊病例或疑似病例及外来人员等接触者，应及时上报辖区单位、社区和镇街。

四、把好设备检查关。食堂启用前要对供水设施、消毒柜、冰箱（柜）、蒸箱等设施设备全面检查维护，防止因停用可能出现的故障。同时对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒；对空调设施送风口、回风口等的清洗消毒。

五、把好食材查验关。严格落实食品进货查验和索证索票制度；严禁食品加工场所饲养畜禽和宠物；严禁采购、宰杀、加工野生动物；严禁采购活禽进行加工制作；严禁生熟不分食品未烧熟煮透；严禁提供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

六、把好清洗消毒关。餐饮具、公用容器用具要全面清洗、消毒、保洁到位。环境场所要定时消毒、保洁，每日至少对食品处理区、就餐场所等进行一次全面消毒，上下午各通风一次。

七、把好规范操作关。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、容器分开使用，防止交叉污染。从业人员操作前必须洗手消毒，并一律佩戴口罩上岗，接触直接入口食品人员应戴一次性手套操作。

八、把好菜肴留样关。每餐每类菜肴留样量150克，冷藏条件留样时间不少于48小时，并做好相应记录。

九、把好用餐安全关。严禁聚集聚餐，科学改进用餐形式，不得在食堂集中用餐。实行分散、错时用餐、不见人接餐，鼓励自带餐饮具打包食用。所有进食堂人员必须检测体温、佩戴口罩。不得使用中央空调。

十、把好督导巡查关。市场监管部门、餐饮业协会，应积极进行新型冠状病毒感染肺炎疫情各项措施落实情况督导巡查，一旦发现发热、干咳、乏力、酸痛和呼吸困难等症状的消费者进入就餐公共场所，立即报告疾控中心和定点医院发热门诊 。

济宁市市场监督管理局

济宁市烹饪餐饮业协会

2020年2月4日